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KA - FORMAGGIO E BIRRA MATRIMONIO PERFETTO online, GASTRONOMIA E BIRRA BELGA online

KA - FORMAGGIO E BIRRA MATRIMONIO PERFETTO online, GASTRONOMIA E BIRRA BELGA online

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Nel mondo dell’enogastronomia, quello tra formaggi e vino è un matrimonio tra i più riusciti, solido e duraturo. Ma perché non pensare ogni tanto a qualche «innocente evasione», in un triangolo che veda coinvolta anche la birra? Certo, ci sono formaggi per i quali questo tradimento sarebbe impossibile, ma ad altri la scossa potrebbe persino far bene (salvo poi tornare serenamente al ménage familiare con il vino…). Pensiamo, ad esempio, a certi erborinati estremi come il Cabrales spagnolo che mette in difficoltà qualunque vino e a cui una volta abbiamo abbinato persino un rum! Una birra molto alcolica (l’EKU 28 tedesca, o l’austriaca Urbock, o la Duvel belga fra le tante) potrebbe offrire la risposta giusta, in grado di addolcire la sapidità del formaggio senza interferire troppo con le sue note organolettiche. O ancora pensiamo a quei formaggi, non importa quanto stagionati, che abbiano subìto un processo di affumicatura, la cui persistenza aromatica tende non solo a coprire quella del vino ma, peggio, lo modifica fino a snaturarlo. La birra può offrire la giusta alternativa, permettendoci di combattere con le stesse armi, e cioè scegliendo delle birre a loro volta affumicate, che assumono il loro tipico sentore in quanto il malto è fatto essiccare su fuochi ottenuti con legni di faggio (una tecnica che sopravvive in almeno due birre tedesche, la Rauchenfels Steinbier della Sailer e la Marzen Rauchbier della Heller). O infine pensiamo – e qui siamo pronti ad aprire un dibattito-polemica… – a un «formaggio non formaggio» come la mozzarella di bufala, per la quale continua a imperversare l’abbinamento con il vino e in particolare, solo in nome di vaghe affinità geografiche, con l’Asprinio di Aversa. Per quale ragione un vino duro e acido come l’Asprinio dovrebbe accompagnarsi bene con un latticino grasso, rotondo, opulento, segnato dai lieviti, resta per noi un mistero. Mettiamole invece vicino una bella birra di frumento, se vogliamo giocare sulle affinità di lieviti e crosta di pane, oppure, all’estremo opposto, una grande trappista, piena e pastosa, in grado di assecondare la presenza gusto-olfattiva della mozzarella.

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